其他变量不变的条件下，根据内酯添加量的豆花的响差异制作内酯豆花。内酯添加量对感官评分及凝固强度的制备影响见图2所示。
图2显示，工艺内酯添加量在0.15%、应面0.20%时，法优感官评分平均值高；当内酯添加量小于0.15%时，内酯豆花凝胶强度小，豆花的响豆花不成型，制备内部松散，工艺感官评分低；当内酯添加量大于0.15%时，应面凝胶强度逐渐减小，法优感官评分也逐渐降低。内酯可见，豆花的响内酯添加量为0.15%豆花口感最好，制备考虑其他因素，响应面试验选取0.15%、0.20%、0.25%的内酯添加量。
其他变量不变的条件下，根据凝固时间长短不同制作内酯豆花。凝固时间对感官评分及凝固强度的影响见图3所示。
由图3可知，凝固时间为20min时，感官评分平均值最高，凝胶强度适宜；凝固时间少于20min时，感官评分低；当凝固时间超过20min时，凝胶强度增大，豆花较硬，感官评分降低。由于凝固时间对豆花的凝胶强度的影响不显著，无法体现豆花凝胶状态的明显变化，所以在响应面实验过程中取最佳凝固时间为20min。
其他变量不变的条件下，根据凝固温度的高低不同制作内酯豆花。凝固温度对感官评分及凝固强度的影响见图4所示。
图4可知，90℃凝固时，豆花的感官评定平均分数最高且凝胶强度适宜；而在凝固温度小于90℃时，凝胶强度减小，豆花较嫩，感官评定分数逐渐降低；凝固温度大于90℃时，凝胶强度大，豆花较硬，感官评分降低。可见，凝固温度为90℃豆花性质最好，响应面试验所选取的凝固温度为85℃、90℃、95℃。
根据单因素试验结果可知，料水比、内酯添加量、凝固温度对内酯豆花影响较显著，故选其为自变量，依据Box-Behnken中心组合设计原理，以内酯豆花的感官评分和凝胶强度为响应值，利用Design-Expert 8.0.6.1优化。试验因素与水平及编码见表3，Box-Behnken试验及结果见表4。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：β丙内酯，δ十一内酯，B丁内酯
(责任编辑：知识)
增加体育课是给素质教育加分 编辑：汤晓雪 来源：北京晚报
...[详细]
两市周一再现跷跷板行情，权重股低迷；而创业板指涨幅接近3%，天立环保(行情, 问诊)、华谊兄弟(行情, 问诊)等6股涨停。创业板指收于1241.71点，涨2.89%；上证综指收于2238.20点，涨0
...[详细]
象牙雕刻的微型算盘海南藏家收藏的花梨木算盘。海南日报记者张杰摄今天，算盘作为一种大众常用的计算器具渐渐走出了人们的日常生活，在数学教育和智力开发等领域的应用则是方兴未艾。更多的时候，人们很少会接触到算
...[详细]
俗话说，“百事孝为先”。儿女一天天长大，父母却在一天天变老。然而，由于工作繁忙，很多远在外地的儿女无法陪在父母身边尽孝。近日，阳光保险推出一款“孝心99险”，通过保障夕阳红老人相关医疗、意外，鼓励人们
...[详细]
中央气象台继续发布台风蓝色预警 编辑：汤晓雪 来源：中国新闻网
...[详细]
五矿稀土(行情, 问诊)5日晚间公告称，公司下属稀土分离企业赣县红金稀土有限公司、定南大华新材料资源有限公司已完成2013年全年稀土指令性生产计划。为有效执行国家促进稀土行业持续健康发展的有关政策，公
...[详细]
据保监会消息，河北省保监局查明，2012年，中国大地财产保险股份有限公司石家庄中心支公司在车险业务中向被保险人违规支付手续费。保监局决定对该公司罚款5万元。河北保监局在处罚决定书中称，上述行为违反了《
...[详细]
中国网12月11日讯中国人民银行制定了《同业存单管理暂行办法》(以下简称《暂行办法》)，并于12月9日起施行。建信基金表示，本次《暂行办法》的推出符合市场预期。考虑到目前银行股较低的估值水平，银行股下
...[详细]
人民网北京6月8日电“今年以来，我国经济发展回升向好态势持续巩固，市场需求逐步恢复，积极因素不断增多，彰显出强大的韧性和活力。”国家金融监督管理总局局长李云泽今日在第十四届陆家
...[详细]
根据“十个工作日调整一次”原则，国内油价继11月29日上调之后，今日又迎来新一个调价窗口。市场分析机构预测，受国际原油价格震荡上涨影响，本轮国内油价将迎来“两连涨”，预计上调100元/吨左右，折合每升
...[详细]
中国气象局：预计9月后期还可能有1个热带气旋登陆或明显影响我国
快讯：天津自贸概念涨3% 天津松江近涨停
三九钙加锌频现白色异物致呕吐厌食 厂家称正常
家电板块回调 青岛海尔九阳股份逆市上涨
盛夏已至！全国入夏进程图出炉 哪里夏天来得越来越早了
